Jak udělat koláč "Croquembush"
Anonim

Croquembush je sofistikovaný francouzský dezert. Štíhlá věž, vyrobená z drobných profiterolů, naplněná Patisterovým krémem a připevněná tenkými karamelovými nitěmi, vyžaduje jisté pečivo a pevnou ruku od tvůrce. Je lepší začít s vařením dortu Croquembush během několika dní.

Vyberte si recept

Historie dortu "Croquembush"

Jméno dezertu pochází z francouzského výrazu croque-en-bouche, který se v překladu vyjadřuje jako "drtí v ústech". Kuchaři králů a král kuchařů Marie-Antoine Karema jsou považováni za tvůrce nádherného dortu. Byl to ten, kdo dělal tento dezert populární a představoval ho ve vyšším světě. Croquembush je často dělán za tak slavnostních příležitostí jako svatba, křest nebo v katolické tradici první společenství. V závislosti na události můžete změnit výzdobu dortu. Je zdobena postavami nevěsty a ženicha, monogramů, kandovaných květin, těstovin, barevných mandlových lístků nebo marcipánových stuh.

Choux těstoviny (pâte à choux)

Jeden nebo dva dny před provedením dortu Crockembush získáte ziskové profitery. K jejich přípravě budete potřebovat:

  • 175 g nesoleného másla;
  • 185 g pšeničné mouky;
  • 6 velkých kuřecích vajec;
  • ½ šálku obsahu mléčného tuku nejméně 2, 5%;
  • 200 ml vody;
  • ½ lžičky jemné stolní soli.

Vysekávejte mouku. Smíchejte vodu s mlékem v široké pánvi s hustým dnem, sůl a roztřepejte olej v kapalině. Přiveďte směs k varu a stékají, mícháme s dřevěnou lžící, přidáme mouku. Pokračujte v míšení, dokud hmota nevytvoří stálou kouli, která se bude pohybovat od stěn pánve. Vyjměte panvu z ohřívače a nechte vychladnout po dobu 5 minut.

Začněte jeden po druhém a přidejte kuřecí vejce a dobře rozmístěte směs. Měli byste mít mastné, lesklé těsto, které dobře drží tvar. Možná nebudete potřebovat všechna vejce. Dejte těsto do úzkého tvaru pečiva. Začněte stlačit těsto na pečícím plechu vyrobeném z pergamenu na pečení. Měli byste získat pelety o průměru nejvýše 2 cm a položit je v intervalech 1 ½ - 2 cm. Celkově byste měli získat asi 75 profiterolů. Budou se muset pečliť v několika návštěvách.

Umístěte plech do pece předehřáté na 180 ° C. Pečte asi 25 minut, koláče by měly být načechrané a zlaté. Odstraňte je z trouby a proveďte řez na každém z nich, aby se pára vyprázdnila. Koláče vraťte do horké trouby po dobu 5 minut. Chladničky a balení ve vzduchotěsné nádobě.

Patisie pudink (crème patissiere)

Pudinkový pudink pro tento koláč je často ochucený různými druhy alkoholu. V tomto receptu byl použit italský limoncellový likér. Ukazuje se výjimečná chuť. Pro krém potřebujete:

  • 500 ml mléka s obsahem tuku nejméně 2, 5%;
  • 150 gramů cukru;
  • 50 gramů pšeničné mouky;
  • 9 vaječných žloutků;
  • 1 polévková lžička. lžíci citronové kůry;
  • 7 polévkových lžiček. lžíce limoncelového likéru.

Zlepte vaječné žloutky cukrem, moukou a citrónovou kůrou do hladké pasty. V širokém hrnci přiveďte mléko do varu. Do vaječné směsi nalijte horké mléko a stále se míchá. Nalijte do pánve a vaříme na nízkém ohni a neustále se mícháme, dokud se krém nehustí a začne bublat. Odstraňte z tepla, zakryjte pergamenem potravin, aby na krému nebyl žádný film. Chlazení.

Jak udělat croquembush dort

Pokud nemáte speciální cukrovinkářský kužel, udělejte to sami. Vezměte kus tenké lepenky A1. Utáhněte ho fólií na pečení. Kuličku válejte o průměru základny 20 cm. Fólie by měla být uvnitř kužele. Zabezpečte páskou. Odřízněte vrchol kužele. Začněte profiteroly se smetanou.

Roztáčejte 400 g bílé čokolády ve vodní lázni. Nastavte kužel s úzkým koncem dolů. Položte jednu kukuřičku do kužele vzhůru nohama, s čajovou lžičkou vložte čokoládu a znovu postavte dva sušenky se smetanou, nalijte čokoládu a položte ještě pár kýchání. Opakujte, dokud není kužel plný. Nesměšujte dno posledního profiterolu čokoládou. Zalomte fólii do kužele a vložte ji do chladničky po dobu 10-12 hodin tak, aby čokoláda "chytila". Překlopte kužel na plochou servírovací desku a odstraňte veškeré zbytky z fólie.

V malé pánvi zahřejte 5 lžící vody, přidejte 100 g granulovaného cukru a vařte měkký hladký sirup. Přineste k varu a vařte po dobu 5-6 minut, vyjměte z tepla a hrnce umístěte do malého množství studené vody. Použijte čajovou lžičku pro vytvoření tenkých nití kolem koláče. Nechte je zmrazit.